Hablamos de vacas Frisonas o Rubias, que siguiendo el manejo tradicional, pertenecen a ganaderías ecológicas donde los animales pastan en fincas certificadas en ecológico, sembradas exclusivamente con semillas de maíz, herbáceos o cereales ecológicos certificados y abonados de forma natural sin herbicidas. Los animales son sacrificados en mataderos ecológicos y adjuntan todas las certificaciones de toda la trazabilidad desde su nacimiento. 

Sus ventajas nutricionales, a la par de ser una carne más tierna y sabrosa, parten de tener menos ácidos grasos saturados y sobre todo tienen cinco veces más de ácido linoleico, (potenciador de defensas) y menos colesterol.

En terneras, trabajamos con “Ternera Suprema Ecológica” certificada. Estos son animales que se crían solo con leche materna hasta los 7 meses de edad y sin piensos en muchas ocasiones, complementando su alimentación con heno, legumbres y hortalizas ecológicas. Pura artesanía, para el sabor de la ternera de toda la vida. 

San Mamede ha sido el primer comercializador de “Vaca Ecológica” certificada por Craega, (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia), en convenio con la Union Europea.